炒菜机器人大规模商用时代要来了？
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有餐饮机器人企业透露，下阶段的目标就是尝试借助大模型等新技术，实现中国餐饮调味体系的数字化，并用科学还原甚至超越传统烹饪的极限。
炒菜机器人的必然
当前，人力成本已逐渐成为掣肘餐饮企业连锁发展的主要因素，厨师紧缺、人才流失等问题越来越突出。2022年，外卖、预制菜等分别以37.4%和37.2%的占比进入万千家庭中，但在最近的一项调查中，许多消费者表示，30元水平线上下连锁餐饮外卖的口味正形成巨大的差异，越来越难吃是一个普遍的认知。
这其实并不仅仅是预制菜的问题，还有餐饮厨师流失率的问题。在传统餐饮中，厨师是极其重要的一环，一个厨师要挑大梁往往需要3—5年时间，厨师的薪资普遍在7000元以上，优秀一些的要10000元以上才能留住人。随着服务业的复苏，2023年餐饮业全年用工缺口达1000万，餐饮业技能岗位的招聘缺口是一般服务型岗位的1.8倍。没有好厨师，做不出好菜在传统餐饮中是一个必然的问题，那么为了保证销售额，引入预制菜是必然。
但借助炒菜机器人，快餐企业不仅能够快速摆脱人的限制，更好搭建起中央厨房和智慧供应链，获得餐饮平台的红利，培育自身的竞争力，而且部分营利化餐饮场所能借助炒菜机器人快速实现了降本增效。
例如武汉外卖平台销量靠前的一家名为“味稻家”的店铺，就是没有厨师的快餐店，其一小时能出品200份“大厨级”菜肴，展现出了以科技手段降低餐饮运营成本的优秀渠道。在后台保温台上，每天工作人员仅需在“炒菜机器人厨师”的菜谱页面点击2个按钮，机器人就自动往锅内喷洒食用油，投入净菜后，搅拌机开始翻转。5分钟后，一道热气腾腾的辣椒炒肉就送到食客手中，实现了餐饮的标准化出品，全程可见且卫生，刁钻的消费者也从抵触开始接受。
随着斯坦福华人团队的机器人Mobile ALOHA炒菜火爆全网，炒菜机器人概念火热度一直高涨，市场对于这种概念认可度正在提升。虽然实际上目前市场上销售常见的炒菜机器人是一种自动化烹饪设备，主要TO B面向酒店和旅社，但是价格上已经偏向于经济，而且由于菜品标准化，炒菜机器人近几年首先快速进入大机构食堂、机场和火车站、办公楼和零售商店等。
当然，不仅仅是B端企业使用，随着市场接受度的提升，入局者的变多，目前市场上的炒菜机器人也有C端家用产品，可以大锅炒也可以小盘做，价格也相应快速降低。对于普通用户而言，炒菜机器人已经成为新的厨房选择。不想做饭又怕外卖不好吃不干净，只需几千元，就可以购买一台炒菜机器人，这些机器人已经做到炒菜只需将食材或者预制菜放置在特配的菜盒里，机器人就会自动将菜按程序分步骤像工业化生产一样炒好并装盘。
整体来看，炒菜机器人有三大优势。一是健康卫生。对于普通人来讲，事先只需将菜配好并选定菜单后，就可以离开厨房了。菜炒好后机器人会自动提醒取菜。炒菜过程中人员无需待在旁边，可以免去油烟困扰。二是经济实惠，一台智能炒菜机器人可以减少六成人工。对一家餐饮企业来讲，减少一名厨师每年可节省10万元左右的支出，长期来看非常经济划算。三是减少劳动强度，炒菜机器人的出现让厨师工作变得更体面了，它减轻了厨师的负荷，改善了厨师工作环境与职业病，这对解决餐饮业厨师年龄代际问题有着重要的作用。
内容来源于机器人大讲堂
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上海国际餐饮设备展
2024第7届上海国际餐饮设备及智慧餐饮展览会将以“厨行天下·智享未来”为主题，于2024年8月28-30日在上海新国际博览中心开展。展会致力于建立以国内餐饮设备、智慧餐饮解决方案等餐饮产业为依托，展示餐饮设备产业新产品、新技术、新智能餐饮前沿应用为主的宣传和贸易交流平台。
